Η διαύγεια των οίνων δεν είναι μόνο μια, από αισθητικής πλευράς, απαίτηση. Είναι ευνοϊκός παράγοντας για την εκτίμηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου. Εξ άλλου αποτελεί ένα παράγοντα και μια απόδειξη της σταθερότητας του οίνου, με την προϋπόθεση να είναι μακράς διάρκειας. Η τελευταία αυτή παρατήρηση εμπλέκει την ύπαρξη δύο διαφορετικών προβλημάτων, στην προετοιμασία των οίνων πριν την εμφιάλωσή τους:

• το πρόβλημα της διαύγειας ή της απόκτησης διαύγειας
• το πρόβληματης σταθεροποίησης ή της διατήρησης της διαύγειας.…

Τα προβλήματα αυτά είναι διαφορετικά διότι δεν αφορούν αναγκαστικά τον αυτό τύπο αιωρουμένων σωματιδίων, που υπάρχουν ή που θα σχηματιστούν.....