Επίδραση της μικρο-οξυγόνωσης στο χρώμα του Αγιωργήτικου
Γ. Παπαδόπουλος - Γ. Κοτσερίδης (Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωργικό Πανεπιστήμιο Αθηνών)

Η μικρο-οξυγόνωση είναι μια από τις περισσότερο αμφισβητούμενες και δυσνόητες εφαρμογές της σύγχρονης οινολογίας και οινοποίησης. Η τεχνική και μεθοδολογία της, αναπτύχθηκε χάρη στις προσπάθειες των Patrick Ducournou και Thierry Lemaire και την γαλλικής εταιρίας Oenodev. Οι υποστηρικτές της βεβαιώνουν ότι η εφαρμογή μπορεί να επιφέρει εμφανείς και εντυπωσιακές αλλαγές στον οίνο, ενώ οι "πολέμιοι" της μεθόδου ισχυρίζονται ότι όχι μόνο δεν λειτουργεί αλλά επιπλέον καταστρέφει τον οίνο. Επιπλέον έχουν διαμορφωθεί διαφορετικές αντιλήψεις ακόμη και ανάμεσα στους οπαδούς της μεθόδου, με αποτέλεσμα κάποιοι να υποστηρίζουν ότι η μικρο-οξυγόνωση είναι απλώς ένα εργαλείο για την βελτίωση χαμηλότερης ποιότητας οίνων.....