Επίδραση της διάρκειας παραμονής με τα στέμφυλα στην περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά των τελικών οίνων από σταφύλια της ποικιλίας Αγιοργίτικο

Α. Η. Ζαχαριά, Σ. Καλλίθρακα, Γ. Κοτσερίδης
(Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Γ.Π.Α., Ινστιτούτο Οίνου, Ε.Θ.Ι.Α.Γ.Ε.)

Σκοπός αυτής της ερευνητικής εργασίας είναι να μελετηθεί η εξέλιξη των πολυφαινολικών συστατικών κατά την εκχύλιση, μιας ποικιλίας, ιδιαίτερα ενδιαφέρουσας για την ελληνική οινοποιία, του Αγιωργίτικου.
Αν και έχουν γίνει πολλές μελέτες για τον καθορισμό του πολυφαινολικού δυναμικού της συγκεκριμένης ποικιλίας και των αντίστοιχων οίνων (Χαρβαλιά και Μπενά-Τζούρου, 1982, ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε., 1997, Kallithraka et al., 2006), ωστόσο δεν έχει εξεταστεί η επίδραση της διάρκειας της εκχύλισης κατά την ερυθρή οινοποίηση, στην πολυφαινολική σύσταση του τελικού προϊόντος.......