Ύστερα από την επιτυχία του πρώτου βιβλίου (ΑΜΠΕΛΟOΙΝΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ 1), το περιοδικό ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ, προχώρησε στην έκδοση του δεύτερου βιβλίου στην σειρά αυτή. Είναι μια έκδοση που απευθύνεται στους νέους οινοπαραγωγούς, που κάνουν τα πρώτα βήματα, και χρειάζονται τις βασικές γνώσεις για τον σχεδιασμό, την δημιουργία και την λειτουργία ενός οινοποιείου.

Όπως φαίνεται, στην συνέχεια, από την ανάγνωση των περιεχομένων το νέο αυτό τεύχος περιλαμβάνει ένα πλήθος πληροφοριών που θα βοηθήσουν κάθε «φιλόδοξο» καινούργιο οινοποιό να αποφύγει να κάνει λάθη που είναι καθοριστικά για την μελλοντική λειτουργία. Λάθη και παραλήψεις που, δυστυχώς, μπορούν να συνοδεύουν για πολλά χρόνια την εγκατάσταση.

Το δεύτερο τεύχος που κυκλοφόρησε στα τέλη Μαρτίου 2010, περιλαμβάνει τα εξής κεφάλαια:

Κεφάλαιο Α
Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός οινοποιείου
Από το όραμα στην πράξη
Κατασκευαστικά προβλήματα και λύσεις
Εποξικές επενδύσεις
Συνθετικές επενδύσεις
Πλακόστρωση
Απορροή των υδάτων
Επενδύσεις των τοίχων
Εξαερισμός
Ασφάλεια
Η οσμή της μούχλας
Σεβασμός στο περιβάλλον
Υπολογίζοντας τους χώρους και τον εξοπλισμό
Παραλαβή των σταφυλιών
Κατεργασία των σταφυλιών
Αριθμητικοί υπολογισμοί
Σταφυλοδόχος
Κοχλίας
Πιεστήρια
Δεξαμενές και Μηχανολογικός Εξοπλισμός
Χώρος ζύμωσης
Δεξαμενές ζύμωσης και αποθήκευσης
Δεξαμενές διαύγασης με καθίζηση (λευκή οινοποίηση)
Χώρος ωρίμανσης των κρασιών
Κάβα (βαρελιών) οξειδωτικής παλαίωσης
Ο χώρος της εμφιάλωσης

Κεφάλαιο Β
Υγιεινή, Καθαρισμός των χώρων και των μηχανημάτων
Προτεραιότητα του οινοποιού η καθαριότητα
Ο ευαίσθητος χώρος των ζυμώσεων
Πριν από τον τρύγο
Ανοξείδωτοι κλωβοί μεταφοράς σταφυλιών (ριμούλκες)

Καθαρισμός των μηχανημάτων με την βοήθεια αφρού
Κατά την διάρκεια του τρύγου
Πιεστήρια
Στο τέλος, μετά τον τρύγο
Πνευματικά πιεστήρια
Συνεχή πιεστήρια
Δεξαμενές
Ξύλινα δοχεία (δεξαμενές, βαρέλια)
Απομάκρυνση της τρυγίας
Προσαρμογή στα προϊόντα
Πλύντε και μετά απολυμάνετε

Κεφάλαιο Γ
Οι πωλήσεις μέσα από το χώρο σας
Επισκέψιμα οινοποιεία
Κανόνες εισκέψιμου οινοποιείου
Πινακίδες
Χώρος
Δραστηριότητες
Αδειοδότηση

Κεφάλαιο Δ
Νομοθεσία, κανόνες για την νόμιμη λειτουργία
Ευρωπαϊκή και Ελληνική νομοθεσία
Απαιτήσεις σύμφωνα με τις διατάξεις του άρ.19 του Ν.396/1976 Απαιτήσεις εξοπλισμού
Τα εμφιαλωτήρια
Άρθρο 2, Εφοδιασμός των Εργαστηρίων Εμφιαλώσεως
Άρθρο 3, 'Οροι καθαριότητος των εργαστηρίων (εμφιαλωτήρια)
Απαιτήσεις υγιεινής για τους χώρους του οινοποιείου
Απαιτήσεις για την παροχή νερού
Απαιτήσεις ατομικής υγιεινής
Απαιτήσεις για τα απορρίμματα και τα υποπροϊόντα